Посмотрела видео и не поняла, почему именно 36 часов? 37 градусов, понятно. Но стандартное время для приготовления йогурта 12 часов. А тут больше суток должно все это стоять.
Он же объясняет, что каждые 3 часа колония удваивается, по итогу через 36 часов на выходе около 40 миллиардов бактерий в колонии. И также объясняет, что это максимальное время для выдержки, далее начинается "плато"и бактерии начинают погибать (просто"скисать"через 48 часов), то есть оптимальное время выдержки для получения "живой колонии" в максимальном количестве бактерий 36 часов при температуре 36,6 градусов.
Смотрел видео на ютубе "Анна-лиана" снимала, она взяла теплое молоко в литровой банке смешала с сухими бактериями, добавила инулин и выдержала (укутав банку) на электрической грелке 36 часов. Потом охладила два часа в холодильнике и пробует (ну был режим типа как для йогурта, или "мацони" с повышенной температурой нагрева... Короче для совсем другого вида бактерий режим)
И говорит ; - Ммм, класс! Похоже на йогурт, такие кисленькие! )))
Глупость ее в нескольких вещах: во первых изначально налила теплого молока не проконтролировав при этом температуру жидкости, она могла быть больше 40 градусов, во вторых грелка неизвестно до какой температуры нагревает? Нет термо -стабилизации и контроля как в "йогуртницах". Короче на выходе она получила "йогурт" с сывороткой и "скисшими бактериями" (больше мертвыми, чем живыми) и пробует потом, - Ммм кисленькие такие, класс!... )))
( Короче я понял, что необходимо заливать молоко комнатной температуры и максимальной жирности в йогуртницу (20-24 градуса температуры молока) и выдерживать оптимальное время 36 часов при температуре раствора 36 -37 градусов. Это при учете, что изначальный продукт находится в капсуле (в сухом виде 1- 2 миллиарда бактерий "стартует"), а не в каплях для детей.
Если в каплях для детей, то время нужно увеличивать, ибо изначально там очень мало бактерий. Писали, что в каплях за 36 часов получается если на 1литр молока накапать 20 капель, не меньше. Если капать всего 5 капель на литр (это 200 миллионов при "старте"), то выдерживать надо не 36 часов а 40 -46... Повторную партию (уже с сыворотки, так как стартует уже "миллиарды бактерий" с одной столовой ложки) можно уменьшить по времени выдержки до 30-36 часов. А так нужно просто "откатать на практике" технологию и по органолептике (по вкусу) определить оптимальные характеристики "продукта" ))) ).
